レストラン採用情報

世界が注目する
“日本の”ジョエル・ロブション

ジョエル・ロブション氏の独創的な料理は、世界中の美食家を虜にし、「皿の上の芸術」と称されました。卓越した技術と、「愛を以って料理を作る」という哲学は、各国のジョエル・ロブションに受け継がれています。

中でも、東京・恵比寿にある「ガストロノミー “ジョエル・ロブション”」は最高峰のブランドとして世界を魅了。「ミシュランガイド東京」では創刊以来三ツ星を連続獲得しています。さらに2022年11月、エグゼクティブシェフ(総料理長)を務める関谷健一朗氏が、料理部門では日本人初となる「M.O.F.」を受章。世界の美食家たちから高い関心を集めています。

現在日本では、同店の他、二ツ星を連続獲得の「ラターブルドゥジョエル・ロブション」、一ツ星に選ばれた「ラトリエドゥジョエル・ロブション」とスタイルの異なるレストランを出店。その他、カフェ・パティスリー・ブランジュリー・バーなども様々展開しています。

ニーズに応じて
個性の異なるレストランを展開

ガストロノミー “ジョエル・ロブション”

「ミシュランガイド東京」で毎年の三ツ星獲得、エグゼクティブシェフ関谷健一朗氏の「M.O.F.」受章が表すように、世界各国のジョエル・ロブションの中でも最高峰のレストランです。最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に引き出す。ジョエル・ロブション氏が築いたモダンフレンチの集大成を、洗練されたサービスと共にご堪能いただけます。

ラターブルドゥジョエル・ロブション

ジョエル・ロブション氏が提唱する「コンビビアリテ(懇親性)」と、素材そのもののおいしさを活かした「シンプルフレンチ」をテーマに誕生しました。オリジナリティ溢れるコース料理のみならず、アラカルトとお好みのワインでカジュアルにご利用いただくこともできます。親しみ溢れる雰囲気の中、肩の力を抜いて食事をお楽しみいただけるレストランです。

ラトリエドゥジョエル・ロブション

お一人様でも立ち寄れるほど気軽なフレンチ。オープンキッチンから絶妙のタイミングで提供される料理をカウンターで味わうことができます。シェフやサービススタッフと会話を弾ませながらお過ごしいただくスタイルで、「コンビビアリテ(懇親性)」が具現化された空間に。小皿のアラカルトも充実しており、その日の気分に合わせて自由にお楽しみいただけます。

ルカフェドゥジョエル・ロブション

ジョエル・ロブションの味を気取らずに楽しめるカフェ。受け継がれてきた料理哲学はそのままに、カフェならではのガレットやデザートなどのアラカルトから、コース料理まで幅広くご提供しています。パン専門店と併設された店舗は一層カジュアルに。セルフスタイルを採用し、レストランで実際に提供される料理に着想を得たパンなどをお召し上がりいただけます。

ワンチームでお客様に
感動をお届けしています

お客様に至福のひとときをお過ごしいただくため、ジョエル・ロブションのレストランでは様々な職種のスタッフが活躍しています。

ご予約を承るのは「レセプション」。ご要望を伺い、他の職種のスタッフに共有します。ご来店当日は、お出迎えをするレセプションから引き継いで、「サービス(メートル・ドテル)」と「ソムリエ」が接客を行ないます。サービスが料理、ソムリエがワインと担当が分かれているため、互いに協力して料理やワインを提供するタイミングをお客様毎に見極めます。

「キッチン」と「デセール（レストランパティシエ）」は接客担当と密にコミュニケーションを取ってお食事の状況を把握。最高の状態で提供するため、料理やデザートを完成させるタイミングを見計らいます。

まずは個々人が技術を磨いて専門性を高めること。そしてレストラン全体が１つにまとまってチームワークを発揮することで、世界に誇れるサービスを実現しています。